Kürbis-Linsen-Eintopf
Der Herbst bringt kühlere Tage und die Sehnsucht nach wärmenden Gerichten. Unser Kürbis-Linsen-Eintopf ist perfekt für diese Jahreszeit – eine Mischung aus herzhaftem Kürbis, proteinreichen Linsen und wärmenden Gewürzen, die nicht nur nährstoffreich, sondern auch einfach zuzubereiten ist. Ideal für dich als pflegender Angehöriger, wenn du ein gesundes, leckeres Essen für dich und deine Liebsten zaubern möchtest.
Für etwa 4 Personen
Zutaten:
- 1 kleiner Hokkaido-Kürbis, gewürfelt
- 1 Tasse rote Linsen
- 1 Zwiebel, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Dose Tomaten, gewürfelt
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 2 Karotten, gewürfelt
- 2 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Kurkuma
- Salz, Pfeffer, Olivenöl
Zubereitung:
- Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anbraten.
- Kürbis und Karotten hinzufügen, kurz anbraten.
- Gewürze zugeben und mit Brühe und Tomaten ablöschen.
- Linsen hinzufügen und etwa 20 Minuten köcheln lassen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dieses Rezept ist eine wunderbare Möglichkeit, sich an kalten Herbsttagen zu stärken und gleichzeitig wertvolle Nährstoffe zu genießen. Mit diesem Eintopf kannst du dich und deine pflegebedürftige Person wärmen und verwöhnen!
